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担担面
详细介绍

       

            担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。 担担面麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。

           面臊,也被一些地区的人叫做面卤或是浇头。面臊分为三种:汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。 汤汁面臊就是带有汤水的,比如红烧牛肉面和香菇炖鸡面的面臊;稀卤面臊就是面臊比较浓稠,一般都有勾芡这一过程,象打卤面、鳝鱼面的面臊就属此种;干煵面臊就是指炒制的面臊,面臊一般都比较干爽,像杂酱面和担担面的面臊。


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