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纸包鱼
详细介绍

纸包鱼


纸上烤鱼(纸包鱼)简介:

  纸上烤鱼(纸包鱼)是最近两年新出的一种特色烤鱼技术,融合了韩国纸上烤肉与传统烤鱼的特点,运用清洁能源电能作为加热方式,摒除了传统炭烧烤鱼制作过程中的重油重烟问题,减少了对环境的污染,加热过程用环保纸包裹着鱼与特制的底料香料放在一起加热处理,在环保纸这样封闭环境下加热,底料香料的味道更容易渗入到鱼肉之中,因此鱼肉吃起来更加有味道,而且更加的香。


纸上烤鱼(纸包鱼)相对传统炭火烤鱼的四大优点:

  1、纸上烤鱼(纸包鱼)制作过程全程没有灰尘、非常干净卫生。

  2、口感更清爽。特别是在香辣味、麻辣味方面没有传统炭火烤鱼那么油腻。

  3、做法更丰富。同样的设备和技术,还可以做纸包虾、纸包牛蛙、纸包肥肠、纸包海鲜类等菜品。

  4、效率更高。制定标准化、快捷化纸上烤鱼(纸包鱼)制作流程,餐厅同时来七八拨客户一个厨师都能应对自如。



纸上烤鱼(纸包鱼)培训内容:

    1、纸上烤鱼(纸包鱼)原材料的选择和辨认。

  2、纸上烤鱼(纸包鱼)原材料的处理加工方法。

  3、纸上烤鱼(纸包鱼)底料的熬制方法、火候的掌握等。

  4、熬料过程中的常见问题和处理方法。

  5、纸上烤鱼(纸包鱼)秘制辣椒油的制作方法。

  6、学习纸上烤鱼(纸包鱼)各种秘制酱料的制作方法。

  7、学习纸上烤鱼(纸包鱼)的各种辅料、配料的制料的制作方法和调配方法。

  8、学习纸上烤鱼(纸包鱼)各种不同口味的调制方法。


  六种不同口味:蒜香味、麻辣味、香辣味、酱香味、椒麻味、豆豉味。

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