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串串香
详细介绍

      串串香


      串串香是把荤的素的菜串在竹签上,一并放进红汤、白汤里煮,结帐的时候,老板只用一数竹签便能快速算出吃了多少。吃串串香最好是三五成群地约上一帮朋友,边涮边喝边聊天,那才是真的够味儿。肉片、海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、海白菜、魔芋、黄花菜、藕、空心菜、排骨等等。无论荤素,大家围着小桌,把自己爱吃的东西煮进锅里,煮菜的空档,还可以嗑嗑瓜子、喝喝啤酒、聊聊天。很是惬意。


豫香园小吃培训提供特色小吃串串香培训,最主要的就是串串香炒料,串串香怎么炒料,是串串香的灵魂,汤料的好坏决定味的鲜美程度.四川串串香做法虽然简单易学,但是下面需要掌握的还是必不可少的:

1:精挑细选辣椒一般应选用"七星椒",色红、味正、辣度好;
2:计量准确:制作串串香麻辣烫用什么材料,用量多少,都必须精准,否则炒出的串串香底料差异非常大;
3:炒料工艺:比如牛油和菜油加热,温度一定要控制在110℃以下,高于120℃就会使油脂发生氧化从而分解,导致降低油的品质,炒出来的底料就不香,且苦味重等.
4:工序步骤:炒制重庆串串香底料用到的材料很多,有油溶性,也有水溶性的;既有先放的,也有后放的,其工序的要求应严格和严谨.比如香料含有很多的挥发油和挥发物质,遇高热后会急剧散失,串串香培训免费赠送,香料应在炒制起锅前施放,放早了根本达不到目的;比如辣椒要先放,才能炒干水分,炒出香味.
5:掌握火候:四川串串香做法说简单,也有一定的技术,大体上在炒制辣椒时,应用猛火、急火尽快炒干水分,待水分炒出75%左右时,就用中火、小火慢慢炒出香味,火大了,必然糊锅,炒制郫县豆瓣时,一定要用小火慢慢煸炒,香味才会大. 

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